研究找到，低盐饮食的摄取与胃癌的再次发生有密切关系。据资料表明，世界范围内肿瘤引发丧生的病例中，胃癌占到第2位。我国每年也大约有16万人因胃病而丧生，在日本情况则更为严重。

一项流行病学调查表明，同为日本籍的海外移民，如果转变从前不吃酱汤、泡菜等低盐食物的生活习惯，则胃癌的发生率大幅度上升，反之上升则较小，解释饮食习惯对胃癌的再次发生具有最重要起到。　　另外，科学家通过动物实验和人体疾病研究找到，随着盐的摄入量减少，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也不会随之提升。这是因为人体食用过量的高盐食物以后，食盐的高渗入对胃黏膜不会导致必要伤害，使胃黏膜再次发生广泛性弥漫性肿胀、水肿、放纵、溃疡、发炎和发炎等一系列病理转变。低盐食物还能使胃酸黏液增加，诱导前列腺素E的制备。

前列腺素E具备提升胃黏膜抵抗力的起到，如果其制备增加，就使胃黏膜易受各种反击因子反击而受损，再次发生胃部恶性肿瘤。某种程度低盐食物中还所含大量的硝酸盐，它在胃内被还原成菌改变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺融合成亚硝酸胺，具备极强的致癌性。

　　晚饭不吃得晚 胃癌风险低　　辛苦了一整天，晚上和朋友一起不吃夜宵是很多人的习惯。但日本科学家最近的一项研究找到，常常不吃夜宵或晚饭不吃得太晚，都会减少胃的开销，长年下去不会减少患胃癌的风险。日本东京大学的栗田英男教授领导了这项研究。

　　他们调查了3040岁胃癌患者患病前的生活饮食习惯，找到他们大都有不吃夜宵的习惯，其中晚餐时间无规律者占到38.4%。栗田英男分析，不吃夜宵对胃的损害十分大，因为胃黏膜上皮细胞的寿命很短，大约23天就要再造一次。而这一再造过程，一般是在夜间胃肠道睡觉时展开的。

如果常常在夜间用餐，胃黏膜就无法获得及时修缮。另外，晚上不吃的食物回到胃里，不会增进胃液大量黏液，对胃黏膜导致性刺激，造成抵抗力弱化，经常出现溃疡。如果经常不吃一些油炸、小食、腊制食品，里面的致癌物质不会更进一步损害胃部。

　　研究者认为，在现代生活方式下，很多人的饮食习惯必须转变，不吃夜宵是件让嘴巴享用却让胃受罪的事情。为了身体健康，还是较少不吃为智。

　　防治胃癌不应多不吃素食　　胃癌是一种少见的消化道恶性肿瘤，男性比女性更容易患这种癌症。专家认为，消化系统的毛病，如：胃癌、胃炎、胃溃疡、肠癌等，主要是因为不吃过于多动物性食物和加工食品（录：所谓加工食品，就是除去纤维、矿物质、维生素的食品，如白糖、白米和白面包等）。　　一般来说肉食动物必须较多的胃液来消化不吃下去的肉类，它们的肠道也较为较短，以便需要很快将腐败的肉食排泄体外。但是，由于人类没肉食动物的先天功能我们的胃液酸度只有肉食动物的一半，无法很快消化肉食；肠道也比肉食动物宽许多，无法很快排泄腐败的肉食。

　　因此，专家指出，保健的第一原则是多不吃低纤维的植物食品，也就是素食。　　如果无法退出肉食，饮食也应酸甜居多，每餐的食物种类不要过于简单。例如，消化碳水化合物和蛋白质食物，必须的消化液有所不同，如果同时食用，两者都无法原始消化，不会导致胃功能欠下。　　没原始消化的食物也更容易积聚在肠内腐败，获取危害细菌生长的环境，这是致癌物的原因之一。

所以最差的方法是低蛋白质食物不要和碳水化合物同时不吃，例如：肉类不应和米饭、面包同时不吃。蔬菜可和碳水化合物或豆类配上。

但水果则宜分开不吃。　　如果遵从这些原则，就会对胃部导致过于大的开销，造成消化不良，最后引起各种消化系统的疾病。

每餐最差喂食一些新鲜、没烹调过的水果、蔬菜和芽菜。它们的维生素对防治胃癌有协助。

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